EMEK_YEMEK07

 

Kucuk boy lahananin yarisi, ortadaki sert kismi cikartilmis ve ince dogranmis
150 - 200 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, dilimlenmis
2-3 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kirmizi dolmalik biber, cekirdekleri temizlenmis, kucuk dogranmis
2 yk tereyag
3 yk sizma zeytinyag
1 tk kirmizi biber salcasi, aci
~1/3 kap ezilmis domates, konserve
1 yk limonun suyu
Tuz
Karabiber
1 veya 1 1/2 kap sicak su

Orta boy tencerede, sogani kyma ile birlikte kiymanin rengi donup, suyunu cekene kadar pisirin. Uzerine geri kalan malzemeleri ilave edin. Kapagini kapatin, orta isida yarim saat kadar pisirin. Lahana kendi suyunu birakacagi icin, su ilave etmek isterseniz pismesine yakin ilave edin.

2-3 kisilik.

Labels: Etli Yemekler

(Antakya)

Hazir ekmek hamuru
1/3 kap zeytinyag

Ic Malzeme:
150-200 gr orta yagli kuzu kiyma
2 yk ezilmis domates, konserve
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 ck sumak
Tuz
Karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin; once sogani tuz ve sumak ile iyice ovun. Uzerine diger ic malzemeleri ilave edin, karistirin.

Hamuru mandalina buyuklugunde parcalara ayirin. Merdane veya el ile dikdortgen biciminde acin. Uzerine yag surun (resim). Uzun kenarlari ortada birlestirin, uzerine yag surun (resim). 3.kenari katlayin, yag surun (resim). Son kalan 4. kenari ile 3. kenarin uzerini kapatin, eliniz ile bastirarak yag surun (resim). Diger kalan hamurlari da ayni sekilde yaglayin ve yaglanmis firina dayanikli bir kabin icine veya firin tepsisine, yerlestirin. Uzerlerine kiymali harctan, kasik ile her yerlerini kapatacak sekilde surun.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda yaklasik 20-25 dakika kadar pirisin. Taze demlenmis cay veya ayran ile sogutmadan servis yapin

9 Kaytaz Boregi.

Labels: Hamurisleri

 

Elma Sos:
3 adet kirmizi elma, kabuklari soyulmus, rendelenmis
2 yk toz seker
1 tk tarcin
2-3 yk ceviz, kucuk parcalar halinde

Muhallebi:
1 kap tam yagli sut
1/2 kap krema, % 35
1 yumurta sarisi
4 yk pirinc unu
1 yk un
1/3 kap seker
1 tk vanilya esansi

Her bir kase icin 2 adet Petit Beurre biskui

Once biskuileri ortadan ikiye kirip kaselerin icine yerlestirin.

Elma sosunu hazirlamak icin, kucuk bir tencerede sos malzemelerini, elmalar yumusayana kadar pisirin. Ilinmaya birakin. Kaselerin icindeki biskuilerin uzerine esit sekilde bolusturun.

Bu arada, seker, pirinc unu, un, yumurta sarisi, krema ve vanilya esansini orta boy bir tencerenin icine koyun. Kucuk bir yumurta cirpicisi ile iyice karisitirin. Ocagin isisini, orta dereceye getirin ve yavas yavas sutu tencereye bosaltin. Surekli karisitirin, top top olmasin. Muhallebi kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karisitirarak pisirin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 5 dakika kadar karistirin. Kaselerin icindeki elma sosun uzerine esit sekilde bolusturun.

Bir saat kadar ilinmaya birakin. Buzdolabinda soguttuktan sonra, uzerlerine tarcin serperek servis yapin.

4 kisilik.

Labels: Sutlu Tatlilar

 

1 adet kuzu incik veya siyah tavuk eti
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yk tereyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 kap et suyu, sicak
1 kucuk boy havuc, kabuklari soyulmus, rendelenmis
2 yk kuru uzum
2 yk cam fisitigi, hafif kavrulmus
3 yk sam fisitik, kabuklari soyulmus, hafif kavrulmus
2 yk kabuksuz dilimlenmis badem, hafif kavrulmus
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

1 adet ayva, kabuklari ile birlikte ince ince dilimlenmis
1 yk limon suyu
1 limon kabugu rendesi

250 gr tel kadayıf
2 yk tereyag, erimis

21.5 cm (81/2 inch) yuvarlak firina dayanikli kap kullandim

Orta boy bir tencerede kuzu incigi uzerini ortecek kadar su koyun. 10 dakika kadar orta isida pisirin, uzerinde biriken kopukleri, kasik ile toplayip, atin. Isiyi dusurun, kisik ateste, icinde 1 kap suyu kalana kadar pisirin. Ete aralarda sicak su ilave edin, cevirin her tarafi esit sekilde pissin. Eti kemiginden ayirin, yaglarini temizleyin, didikleyin. Suyunu suzun, pilav pisirmek icin kullanacaksiniz.

Bu arada sogani tereyag ile bir kac dakika sote edin. Uzerine pirinci ekleyin ve 1-2 dakika karistirarak kavurun. 1 kap sicak et suyu, havuc, kuru uzum, fisitiklar, badem, tarcin, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, ocagin altini kisin ve pilav tum suyunu cekene kadar pisirin.

Bu arada dilimlenmis ayvalari, limon suyu ile birlikte uzerini ortecek kadar su icinde haslayin, suzun. Limon kabugu rendesi ile karistirin.

Kadayifi erimis tereyag ile karistirin. Yaglanmis firin kabina, tel kadayifin yarisini yayin. Pilav, et ve ayvalari karistirin. Muntazam bir sekilde tel kadayifin uzerine yerlestirin. Kalan kadayif ile muntazam bir sekilde pilavin uzerini kapatin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri kizarana kadar pisirin. 5 dakika dinlendirin. Ters cevirerek servis tabagina alin ve sogutmadan servis yapin.

Labels: Pilavlar

 

1. gurup:
3 buyuk boy yumurta, oda sicakliginda
1 kap toz seker
1/4 kap bal
1/4 kap yogurt, oda sicakliginda
1/2 kap sizma zeytinyag
3/4 kap sut, oda sicakliginda
1 limon kabugu rendesi

2.gurup:
1 1/4 kap un
1/3 kap kako
1 tk kabartma tozu
1 ck tarcin

1/2 kap kuru uzum, una bulanmis
1/2 kap sam fistik, irili ufakli dogranmis

Ortasi acik yuvarlak kek kalibi kullandim, yuvarlak veya dik dortgen kalip da olabilir:) yaglanmis, unlanmis

Yumurtalar ile sekeri mixer ile buyuk bir kabin icinde iyice cirpin, hacmi 2 hatta 3 katina ciksin. 1. gruptaki geri kalan malzemeleri de icine ilave edin, karistirin. 2. gruptaki malzemeleri, eleyin ve karisima ilave edin, karistirin. Kuru uzum ve sam fistigini ilave edin. Karistirin ve karisimi kek kalibina bosaltin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta katinda, ortasina batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 45 dakika suruyor, unutmayin bu sure firindan firina degisebilir:) Soguduktan sonra, keki kalibindan cikartip, servis yapin.

Labels: Pastalar-Kekler-Kurabiyeler

 

Bir demet kırmızı veya yesil Isvicre pazısı, yikanmis ve saplari kesilmiş*
5-6 yk sizma zeytinyag
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1/4 kap bulgur, pilavlik, yikanmis
1/4 kap ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci
1 yk limon suyu
~1 kap su
Tuz
Karabiber

Pazı yapraklarını ust uste koyun, rulo seklinde sarin ve seritler halinde kesin.

Buyuk boy tencerede icinde sogani zeytinyag ile orta isida 3-4 dakika sote edin. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Kapagini ortun. Pazi yumusayana kadar pisirin.

Yemegi servis tabagina gecirin ve sarimsakli yogurt ile sogutmadan servis yapin.

*Saplari ile Nohutlu Pazi Sapi pisirin:)

Labels: Sebzeler

 

500 gr tavugun gogus kismindan kiyma
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk biber salcasi
1 ck pul biber
1 ck kekik
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri 2-3 dakika kadar yogurun. Koftelere yuvarlak sekil verin, iki parmaginiz ile uzerine bastirip yassiltin.

Firininizi izgara konumuna getirin. Kofteleri tel izgaraya dizin. Her iki taraflarinida cevirerek pisirin.

Sehriyeli Bulgur Pilavi ve Tursu Suyu ile Tadlandirilmis Karisik Salata ile birlikte servis yapin.

17-18 Tavuk Koftesi.

Labels: Kofteler

 

Dilimlenmis Turk ekmegi

Tereyag, oda sicakliginda
Kasar peyniri, rende
Sucuk, zari cikartilmis, dilimlenmis
Pastirma

Ekmek dilimlerinin uzerine tereyag surun. Kasar rende serpin. Sucuk ve pastirma dilimlerini yerlestirin. Uzerlerine tekrar kasar rende serpin. Dilimleri firin tepsisine yerlestirin.

Firini 450 F (230 C) getirip isitin. Tepsiyi orta rafa yerlestirin ve 15 dakika kadar pisirin.

Veya firini broil/grill kismina getirin. Tepsiyi orta rafa yerlestirin. Peynir eriyip ekmek dilimlerinin kenarlari hafif kizarana kadar pisirin.

Sogutmadan hafta sonu kahvaltisinda taze demlenmis Turk Cayi ile servis yapin.

Labels: Kahvalti ve Yumurta

 

~450 gr Bal Kabagı, kabuklari soyulmus, kup seklinde dogranmis
~125 gr havuc, soyulmus, kucuk dogranmis
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 kirmizi biber, kucuk dogranmis
1 yk tereyag veya 4-5 yk sizma zeytinyag
3/4 kap tavuk suyu
3/4 kap su
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Tulum peyniri yoksa kuflu peynir veya suzme yogurt

Sogan ve kirmizi biberi tereyag ile 2-3 dakika sote edin. Bal kabagini ve havucu ilave edin, 5-6 dakika daha ortanin altindaki ateste sote edin, aralarda karistirin. Tavuk suyu ile birlikte geri kalan malzemeleri ilave edin. Orta isida 20 dakika kadar pisirin. Blendirdan gecirin. Gerekmiyorsa daha fazla su ilave etmeyin, kivamli daha lezzetli:)

Kepce ile servis tabaklarina bolusturun. Uzerlerine ufalanmis tulum peyniri yoksa kuflu peynir veya birer kasik suzme yogurt ile veya kabak cekirdegi serperek servis yapin:)

4 kisilik.

Labels: Corbalar

 

1 adet Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

1 parca dil baligi filetosu
Tuz
Karabiber
1 yk zeytinyag
Limon suyu
2 yk kasar peyniri, rende

1 kucuk sogan, dilimlenmis
2 yk sizma zeytinyag

Yesillik

Baliklari tuz ve biber ile tadlandirin. Teflon tavada zeytinyagini isitin. Baliklarin her iki tarafinida kizartin. Uzerine istediginiz kadar limon sıkın. Tavadan cikartmadiginiz baliklarin uzerine biraz kasar peyniri serpin. Uzerini kapak ile ortun, peynir erisin.

Bu arada, zeytinyag ile soganlari karamelize edin.

Lavas Ekmeginin icine yesillikleri yayin. Uzerine baligi koyun. Soganlari baligin uzerine yerlestirin, uclarini kapatarak sarin. Lavasin uzerine biraz zeytinyag surun ve tavada her tarafini hafif kizartin. Ekmek citir citir olsun:) Bekletmeden servis yapin